cane sugar

cane sugarは、サトウキビの茎から抽出された樹液を精製して作られる砂糖を指します。一般的にスーパーマーケットなどで販売されている白い砂糖の多くはこの種類であり、自然な甘みと料理への汎用性の高さが特徴です。

砂糖の種類による違い

cane sugarは、特にbeet sugar（テンサイ糖）と対比して使われることが多い言葉です。どちらも化学的な組成は同じショ糖ですが、原料がサトウキビかテンサイかという点に違いがあります。また、精製度合いによって、未精製のraw sugar（粗糖）や、完全に精製されたrefined sugar（精製糖）に分けられます。

料理における活用とニュアンス

レシピでcane sugarと指定されている場合、通常は標準的な白砂糖を指しますが、文脈によってはより自然な風味を持つブラウンシュガーなどを指すこともあります。例えば、以下のような使い分けがあります。

cane sugar：一般的な甘味付けやベーキングに使用する。
brown cane sugar：コクや深みを出すために、クッキーやケーキなどの焼き菓子に使用する。